在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，其使用有利于降低产品粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。
1、 对酸、碱、热的稳定性
① 在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。
② 甜菊糖的熔点为196-198℃，具有很好的热稳定性，不像阿斯巴甜或糖精会在
高温下分解。
③ 在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化,见下图： |
2、 光稳定性 无论是固体（粉状/颗粒状）还是溶液，甜菊糖对日光都十分稳定。
3、 非发酵性 甜菊糖长期储存不会发霉变质，其制成品热处理时不会像蔗糖一样产生褐变
现象。
甜菊糖在体内不参加代谢、不蓄积，无毒副作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1984年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。
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